1、海鰻魚洗凈，吸去水分。切去中間的大骨，將鰻魚肉成2寸長的壹寸寬的魚片。最好選擇海鰻魚的中間那段 。
2、生抽、糖、紅糟調勻。把海鰻魚片放入調料中腌2小時。
3、將海鰻魚片粘上幹面粉。鍋裏放250g的油，鍋裏放250g的油，油燒到六成熱，將腌好的鰻魚片逐個放入油中，用中火炸4分鐘，翻壹面再炸2分鐘就可以起鍋了。
4、將炸好的鰻魚擺盤，撒上蔥花，炸糟鰻魚就做好了。