2.用壹張紙封好蓋子，放在陰涼通風處就可以了(冬天不要凍)。冬天可以拿出來炒菜煲湯。
3.將洗好的大頭菜用鹽腌半小時，然後取出沖洗兩遍。
4.把沒熟的西紅柿挑出來，洗凈，大的切成4瓣，小的切成2瓣，再切成半月形的片。
5.另壹種腌制方法是將青番茄用20%的鹽水腌制，這樣腌制出來的青番茄又脆又好吃。
6.將腌制好的大頭菜切成3厘米見方的塊，放入辣椒面、蔥絲、蒜末、辣椒絲，攪拌後放入缸中。放幾層大頭菜和壹層西紅柿，等等。1小時後，倒入淡鹽水。過幾天就可以吃了。