自制酒的澄清酒接近成品酒。但如果想保存久壹點,口感更好更醇厚,就需要陳釀。陳釀時建議用小容量的容器,因為最好在開酒後的短時間內飲用。可樂瓶可以做容器,舊的紅酒瓶也可以。
紅酒是三年後的,但是越老越好。主要是因為酒不像白酒或其他杜松子酒等蒸餾酒,自釀的酒密封性不好,不容易長期飲用。壹般最好在三年內飲用。放久了不僅影響口感,還對身體有害。
自釀葡萄酒最好在1年內飲用。時間長了,味道會變淡,但不會危害身體健康。存放時,瓶子最好斜放,這樣瓶塞會因潮濕而膨脹,不透氣,避免接觸空氣而氧化。葡萄酒儲存在0℃左右更有利。