自制酒的澄清酒接近成品酒。但如果想保存久壹點，口感更好更醇厚，就需要陳釀。陳釀時建議用小容量的容器，因為最好在開酒後的短時間內飲用。可樂瓶可以做容器，舊的紅酒瓶也可以。
紅酒是三年後的，但是越老越好。主要是因為酒不像白酒或其他杜松子酒等蒸餾酒，自釀的酒密封性不好，不容易長期飲用。壹般最好在三年內飲用。放久了不僅影響口感，還對身體有害。
自釀葡萄酒最好在1年內飲用。時間長了，味道會變淡，但不會危害身體健康。存放時，瓶子最好斜放，這樣瓶塞會因潮濕而膨脹，不透氣，避免接觸空氣而氧化。葡萄酒儲存在0℃左右更有利。