臭鱖魚又名臭鱖魚、桶裝鮮魚、桶裝鮮魚、腌鮮魚，是徽州著名的傳統名菜，徽菜的代表之壹。在安徽徽州(今安徽省黃山市壹帶)，所謂腌鮮魚，在徽州土話裏就是臭的意思。
這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原汁原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。
制作工藝講究，就是將新鮮桂魚放在常溫25℃左右的淡鹽水中腌制，最好放在木桶中腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石壓平。過了六七天，魚身就會散發出壹股臭味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。