花膠是用黃魚、白嘴魚、黑嘴魚、黃唇魚等大魚的魚幹泡制成的，但壹般來自石魚。黃唇魚制成的膠被稱為金比目魚膠，是膠中之王，非常罕見，壹般不用於食用，多用作收藏，其次是大黃魚(白膠)、大黃魚(黃膠)、比目魚(鰨膠)、大門鰻(門鰻膠)。
花膠的組成
魚膠富含二十碳五烯酸(EPA)和二十六碳六烯酸(DHN)。魚膠的主要成分是高級膠原蛋白、維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。是人體補充和合成蛋白質的原料，易於吸收和利用。