由於花膠的原材料是魚鰾，因此它的產地集中在沿海地區，市面上能夠買到的花膠大多是幹制品。對於沒有泡發的花膠，在常溫幹燥處保存即可，不用放冰箱保存，當然，如果想放冰箱保存也可以。
已經泡發的花膠含有豐富的水分、蛋白質、膠質等營養物質，如果在常溫中放置太久的話，很可能會變質腐壞，必需放到冰箱中保存，在冰箱也只能放壹周。
燉好的花膠保質期更短，在冰箱中只能放1~2天。冰箱的低溫環境雖然能暫時細菌繁殖，延長花膠的食用時間，但隨著存放時間增長，花膠仍會變質。
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