根據酒的香型，可分為五種。
1.醬香型白酒有壹種類似於豆子發酵時發出的醬香。這款酒的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體豐腴醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒是這類酒的典型代表。
2.濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液酒，主要特點是窖香濃郁，味甘甜，香氣協調，余味悠長。
3.清香型白酒，是由乙酸乙酯和乳酸乙酯混合而成。其主要特點是:清香、醇厚、和諧、甜柔、回味清爽、甘甜爽口，具有老白幹的傳統風格。比如山西汾酒
4.米香型白酒，如桂林三花酒、泉州象山酒等都屬於這壹類白酒，以清甜爽口幹凈著稱。它的主要特點是:優雅的蜂蜜香味，入口柔和。
5.其他香型白酒，不屬於上述四個香型，沒有給出香型名稱的，暫劃為其他香型白酒。例如，董酒是藥用風味，白雲邊是所有其他風味類型，他們都有自己的特殊風味和風格。