1、確定好保存的時間，茄子不容易保存，想要保存到冬天吃的話，最好是秋天進行保存，壹般9月或者10學保存。
2、保存的時候，茄子要保證沒有破損，沒有傷口，另外茄子不要沾水，不要有蟲子。
3、可以把茄子放在農村用的竹編框裏面，最底下鋪兩層報紙，然後把茄子擺層，擺壹層鋪兩張報紙，最後鋪到框口時，用報紙糊好。把框放入菜窖。不要直接放在菜窖的地上，地上鋪壹層磚。
4、還可以把茄子放在陰涼痛風但是溫度在零上的白薯井裏保存，用報紙把每個茄子都包裹好，放進框裏。
5、還可以腌制保存，像腌制鹹菜壹樣，放在腌制的容器當中，這樣茄子可以保存到冬天。
6、茄子保存的時候，要註意茄子要飽滿，可以把茄子放在報紙裏包好，然後放入沙子裏面，保證低溫但是不能冷凍。