首先要搞清楚茄子變黑的原因。原來，茄子中有壹種叫“酚氧化酶”的物質。當它看到氧氣時，可以和茄子中的“苯酚”物質發生反應，產生壹些有色物質。反應時間越長，顏色越深，從紅色變成棕色，從棕色變成黑色。
這種酶雖然討厭，但也有弱點:壹是怕高溫，二是怕酸，三是怕維生素C，四是缺氧不能幹壞事。掌握這個規律，妳就能制服它。