1.將新鮮茄子切成兩半，然後放入鍋中蒸20分鐘左右。蒸熟後取出，將茄子稍微晾幹。(茄子可以蒸碎。不要蒸的太軟太爛，容易壞。)
2.將蒸好的茄子放在太陽下曬2~3天。茄子的水稍幹定型後，加入少量的鹽攪拌均勻。腌制2小時左右，讓鹽融化。(這壹步不需要加鹽太多，讓茄子嘗壹點就好，因為下壹步需要加鹽。)
3.準備適量的米粉或糯米粉，加入適量的鹽(只要壹點點味道)，加入適量的辣椒粉和十三香調味拌勻。
4.把茄子卷到米粉裏，用米粉把茄子包起來，特別是茄子肉那壹面要有壹些米粉，用手壓緊，防止米粉掉下來。
5.把裹著米粉的茄子放在太陽下曬到半幹。