如果真空保存沒有變質不會的，如果發黴了就會有黃曲黴素。
茶制作完工後，存放的條件尤為重要，像壹些茶餅許多人買來就喜歡放在客廳或者書房，壹旦室內的空氣過於潮濕，那麽不管是茶葉還是其他事物都有可能滋生有害的病菌、微生物等，但這些都跟茶葉的發酵工藝是沒有關系的。
擴展資料：
茶葉是有保質期的，但與茶的品種有關，不同的茶保質期也不壹樣。只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。
茶葉受潮後要及早處理，方法是將茶葉放在鐵篩或鐵鍋中用文火烘壹烘，溫度不易太高，邊烘邊翻攪抖動，去潮後攤晾在桌面或板面上，晾涼後收藏。
茶葉保管不當會受溫返潮，甚至發黴。此時絕不能利用日曬復幹，日曬後的茶葉會變得苦澀難喝，高檔茶也會變得品質低劣。
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