油茶果采收回來後，要堆漚6～7天，讓茶籽起後熟作用增加油分。抓緊晴天晾曬，攤開翻曬，曬3～4天後，油茶籽自然開裂，多數油茶籽能剝離，未分離的進行人工分離，然後過篩揚凈，繼續曬幹，壹般要曬12天，才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化成油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。如果陰雨天無法及時曬幹，應將茶籽鋪在通風幹燥的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1～2次，防止發熱、黴爛或發芽，壹遇晴天就及時翻曬。茶籽曬幹後果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應放在通風幹燥處收藏。經過1～2個月後茶籽含油率達到最高時，復曬1～2天，這樣出油率高，油質也好。