灌漳，也有叫它扒糕，制作它的主料是蕎麥面。吃的時候，用刀從面坨上切下壹小塊，再用刀切成壹條條的長條狀放入碗中。之後再淋上醬油、醋、辣椒油、鹽、蒜汁、芝麻醬或者芥末糊等，趁著那股五味俱全的涼勁兒，三口五口扒拉到口中，那勁道、刺激的感覺讓人渾身壹“爽”。
灌漳制作起來也很簡單，它的主料是蕎麥面，用蕎麥面粉熬成灰色糊狀，加上花椒、小茴香等調料，攪拌均勻，開水下鍋，煮熟後趁熱定型為壹個小圓餅晾涼，蒸熟後用芥末、香油、蒜汁、陳醋涼調即可。灌漳不僅可以涼調，還可以熱煎。煎灌漳吃起來外焦裏嫩，外層吃起來脆脆的，而裏面吃起來是壹種糯糯的感覺。用筷子夾起壹塊蘸著小料吃，帶有蒜蓉的辛辣和醬汁的微酸，搭配在壹起，那口感美極了。