冷水浸泡法:將蓮藕洗凈，根據蓮藕的數量選擇合適的盆或桶，將蓮藕放過去，裝滿清水，將蓮藕浸入水中，每1-2天換1次冷水，冬季保持水不結冰。該方法可使新鮮蓮藕在1-2個月內不變質、不發黴。
蓮藕的挑選技巧:
1，顏色微黃，無異味。蓮藕的膚色偏黃，散發出淡淡的土腥味。如果有微酸的味道，說明經過了工業處理。不要選這種蓮藕。
2.兩邊都被蓮藕結封住，所以蓮藕眼裏不會有泥沙等雜質。
3.選擇粗短的蓮藕節點。蓮藕節的數量不會影響蓮藕的口感。挑選時盡量選擇粗短的蓮藕節，這樣蓮藕更成熟。
4.不要選擇粗獷的外表。
5、皮色不能白，這種蓮藕很可能是經過化學處理的，最好不要買。