幹菜是漢族的壹道美味名菜，屬於閩菜。已有400多年歷史，不僅聞名省內外，在南洋華僑中也頗具影響力。在永定很受歡迎。制作時，先將鮮芥菜洗凈，曬幹1-2天至葉片變軟，再用蒸鍋熏蒸，蒸熟，再曬幹，日曬後再蒸，如此反復三次以上，稱為“三蒸三曬”。有些加工精細的需要蒸七次烘幹。酸菜幹色澤黃褐，味道酸酸甜甜。
方法1
制作時，先將鮮芥菜洗凈，曬幹1-2天至葉片變軟，再用蒸鍋熏蒸，蒸熟，再曬幹，日曬後再蒸，如此反復三次以上，稱為“三蒸三曬”。有些加工精細的需要蒸七次烘幹。酸菜幹色澤黃褐，味道酸酸甜甜。
方法2
制作時，先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉入甕中使其變酸，取出壹周左右，燜幹，然後放入蒸籠中熏蒸，蒸幹後放在太陽下曬幹，再蒸，蒸兩遍以上後收藏。
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