菜花含有大量的維生素，食用前保存不當會造成維生素流失，其中維生素C流失最多，其次是維生素B2。
維生素在常溫空氣中容易被氧化破壞，保存外葉和外殼可以延緩維生素的破壞。花椰菜冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。
擴展數據:
挑選花椰菜的小貼士:
可以選擇兩層綠葉不黃不爛的菜花。花球松散，顏色變黃，甚至發黑，潮濕或枯萎，品質差，口感不好，營養價值降低。
花球的成熟度以不散落在花球周圍為最佳，花球呈白色、微黃、無色、無毛時，花球的白度最佳。
挑選花菜時，要選擇整體緊實、中間致密、深綠色(花菜呈乳白色)的花菜，也就是品質好的花菜。壹般來說，選購花菜時，最好選擇花白色、花實、花柱細、肉質厚脆、無蟲傷、無機械損傷、無腐爛的那種。
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