2.食物中的營養成分，科學上叫做營養素。它們是維持生命的物質基礎。沒有這些營養，生命就無法維持。人體所需的營養素約有50種，可歸納為六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。近年來發現，膳食纖維也是維持人體健康的必需物質，可視為第七類營養素。
3.合理營養是指從食物中攝入的各種營養素與人體對這些營養素的需求保持平衡，既不缺乏也不過多。缺乏某些營養素會引起營養不良，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等。某些營養素攝入過多，如脂肪、碳水化合物等，會導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”。營養缺乏和營養過剩引起的疾病統稱為營養不良，是營養不合理的後果，對健康非常有害。