根據百度的經驗，高拱罩有壹定的傾斜角度，可以很好的控制蒸汽的流量，避免蒸汽凝結成水滴，從而避免食物表面太濕，口感不好。高拱蓋可以裝更多的食物，而且因為空間的原因，食物也不會太擁擠，可以煮的更好。平蓋沒有這樣的優勢，所以高蓋好。
蒸鍋的材料應具有良好的耐熱性和耐久性。常見的蒸籠材料有不銹鋼、鑄鐵和鋁合金。其中，不銹鋼蒸鍋具有輕便、易清洗的特點，鑄鐵蒸鍋具有傳熱快、受熱均勻的特點，但可能較重。