蠶豆米如果直接冷凍或熱燙後會失去水分。而在油中炸壹會兒可以去除蠶豆的澀味，口感更好。除此之外，它們還覆蓋了壹層油，可以鎖住水分，讓蠶豆長時間保鮮。需要註意的是，蠶豆不能生吃，壹定要煮熟了再吃。
蠶豆的購物技巧
1，看顏色:帶莢蠶豆:莢皮是綠色的，莢兩邊的筋也是綠色的。如果它們變黑了，味道就老了；帶莢帶皮的蠶豆:蠶豆的皮有白色、綠色、紫色等。，取決於品種的顏色；去皮的蠶豆:綠色的更新鮮。
2、看形狀:蠶豆的形狀是扁圓形的。我們在選擇的時候，也要看蠶豆是否飽滿圓潤，越飽滿越好。
3.用手捏:用手捏的蠶豆要硬，不能捏；二等蠶豆軟。
4.看種臍:有白色或淡綠色種臍(俗稱眉)的豆子，口感嫩滑，質量好。如果種臍變黃或變黑，說明豆子已經成熟，只適合剝豆瓣煮飯或煲湯。