純正的蜂蜜含有豐富的高濃度糖類物質和酸性物質，有很強的抗菌性，在保存良好的條件下壹般很難變質。而那些含水量較大的水蜜，則很容易發酵變質，因此大家在購買蜂蜜的時候壹定要選擇自然成熟蜜。
另外在保存的過程中壹定要註意好方法，蜂蜜是壹種酸性的黏稠液體，對鋅、鐵、鋁等金屬都有壹定的腐蝕作用。因此大家在貯存蜂蜜的時候最好不要用金屬容器盛放，以免發生反應，汙染蜂蜜，最好用食品用塑料桶或者玻璃瓶存放。
此外蜂蜜有很強的吸水性，若是將蜂蜜長期暴露在濕度較高的空氣中，蜂蜜則會吸收空氣中的水分，從而降低蜂蜜的濃度，容易發酵變質。因此大家在取完蜜後，壹定要註意將蜂蜜密封好。