1.將羊肉用清水洗凈至無血，然後撈出。鍋內放入適量冷水，加入兩茶匙醋，燒開後用漏勺撈出，然後用清水沖洗血沫，瀝幹備用。
2.郫縣豆瓣切碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗凈瀝幹，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥都切成滾刀塊；腐竹節提前泡水。
3.熱鍋放油，放入郫縣豆瓣，炒紅油，再放入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、姜、蒜，炒勻。
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；加入壹茶匙生抽和老抽以及適量的鹽，再次攪拌均勻。
5.加入足夠的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉70分鐘左右。
6.加入胡蘿蔔和土豆，煮大約10分鐘。
7.加入腐竹節，煮2分鐘左右。
8.加入洋蔥，煮壹分鐘。