1.將羊肉用清水洗凈至無血,然後撈出。鍋內放入適量冷水,加入兩茶匙醋,燒開後用漏勺撈出,然後用清水沖洗血沫,瀝幹備用。
2.郫縣豆瓣切碎,八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗凈瀝幹,生姜切片,大蒜去皮;胡蘿蔔、土豆、洋蔥都切成滾刀塊;腐竹節提前泡水。
3.熱鍋放油,放入郫縣豆瓣,炒紅油,再放入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、姜、蒜,炒勻。
4.加入兩茶匙料酒,攪拌均勻;加入壹茶匙生抽和老抽以及適量的鹽,再次攪拌均勻。
5.加入足夠的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燉70分鐘左右。
6.加入胡蘿蔔和土豆,煮大約10分鐘。
7.加入腐竹節,煮2分鐘左右。
8.加入洋蔥,煮壹分鐘。