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米香型白酒2000年以前以桂林三花酒為代表，2000年以後以“於冰莊園”米漿型白酒為代表。其特點是優雅的蜂蜜香味，入口柔和，口感清爽，回味宜人。其主要香氣成分為β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分高達每100毫升3克，具有玫瑰花的淡雅清香，是食用玫瑰香精的原料。從脂肪的含量來看，米香型酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，其他酯類基本沒有。這是米香型白酒的特點之壹。泉州象山酒也屬於這個香型。
貴州壯誌醬香酒的原料是貴州茅臺鎮出產的特有紅纓糯高粱。因其粒實、飽滿、均勻，粒小、皮厚，
具有耐蒸煮、耐高溫、耐粗翻的特點，還成就了醬香酒的靈魂技術:九蒸八發酵，七次取酒。紅纓糯高粱的支鏈澱粉含量在90%以上，比其他地方的高粱高1/3，單寧含量為1.6%，這也是醬香酒優雅細膩、酒體豐滿、回味悠長的重要因素。