刺激酸菜的做法:先把白菜去掉，用兩把刀把白菜頭切成十字形狀，刀可以切得更深。也可以把白菜切成兩半，在每壹半的頭上各切壹刀。然後放入沸騰的鍋裏滾壹會兒。等它蔫了(時間不要太長)，拿出來，用冷水沖泡，晾壹會兒(白菜已經不燙了)，在菜裏放幾個辣椒，然後放在鍋(盆)裏，放冷水。冷水不要漫過菜(必要時用石頭壓住，避免白菜接觸空氣發黴)。這樣，大概被淹沒五到七天就可以食用了。如果有幾棵樹被淹了，可以在淹的時候把底下的菜翻上來，最後把菜放在上面。
四姨積攢酸菜的做法:把白菜洗凈，橫著切，用鹽搗碎，把洗好的水和菜絲放在幹凈的瓶子裏，再放幾個辣椒，蓋緊瓶子放在暖和的地方，過幾天就可以吃了，但是要註意，不要因為水而掉頭發。
小樂奶奶的做法:將白菜去掉老幫，用十字刀切白菜尾(不要切白菜頭)，放在幹凈的盆裏，放胡椒粉，放少許鹽，再放冷水。水應該漫過卷心菜，把它蓋住。需要壹到兩個星期。很快就暖酸了。
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