鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5~10年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之壹。
因鮮鮑魚需經過晾曬、鹽漬、水煮、烘幹、吊曬等壹系列復雜而精心的加工工序才能成為幹鮑魚，而且壹只1500克的鮮鮑魚經加工後只能得到250克左右的幹鮑魚，這是造成幹鮑昂貴的原因之壹。
鮑魚選購技巧：
好的鮑魚黑色素會沈澱下來，顏色會十分的深，這樣的鮑魚屬於上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點，那麽說明鮑魚不健康。
選擇鮑魚要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，那麽說明鮑魚肉味鮮美，另外鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。