操作步驟如下:首先，將雞蛋放入水中煮熟，去皮(需要掌握火候，否則會煮熟)。如果煮久了，雞蛋就熟了，燒雞蛋就完全失去了應有的味道；如果時間太短，皮硬度不夠，那麽雞蛋就要重新烤。根據經驗，烹飪時間最好控制在三到四分鐘左右，這樣蛋黃還是比較稠的。
加入調料腌制(配料有鹽、味精、花椒皮、大料等。).
雞蛋與配料的重量比為:每500克去皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
然後將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤，放入電烤箱，每次升溫至200℃-260℃，保溫4-5分鐘，然後自然冷卻，再升溫至100℃，烘烤45-60分鐘，就完成了整個過程。
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作者:佚名
來源:互聯網