收藏級別的魚膠有金錢鰵，蜘蛛膠，白花膠，赤嘴鰵魚膠等，食療級別的壹般也包括赤嘴，北海魚膠，黃花魚膠，鬥湖魚膠，金龍魚膠，安南魚膠，豆仁魚膠，橫直魚膠等。
規格大小是魚膠的基本規格因素，也決定魚膠的好壞的主要因素，比如，越大的花膠功效越好，口感也越好。花膠的大小很大因素影響了價格，花膠越大說明個頭數越少，壹斤5頭的比壹斤10頭的要大壹倍。