在市場上，明膠的銷售會標註相關等級，不同魚產的明膠自然價格也不同。比如銀鰈的明膠，是國際保護魚種，限制捕撈，所以世界上並不多。天然的東西稀有昂貴，壹般作為收藏品收藏，每斤價格都在幾十萬以上，但唯獨食材明膠可能只便宜幾十塊。
2.不同的營養效果
名貴的紫膠不僅營養價值高，而且藥用價值明顯，在《本草綱目》中記載:紫膠能補腎填精，滋養筋脈，可治腎虛、遺精、產後風痙。男女老少皆可食用，是滋補而不燥的珍貴佳品。但如果便宜，其營養成分較少，食用效果較低。