1.冷凍保鮮法:挑選辣椒後，洗凈晾幹，放入保鮮袋中，除去空氣，密封。然後放進冰箱冷凍，吃的時候自然解凍。這種方法簡單可行，可以保存1-2個月，但是保存太久辣椒的口感會變差。
2.清水貯藏法:將挑選好的辣椒放入保鮮袋中，紮緊袋口，防止空氣進入。然後準備壹盆清水，將保鮮袋放入水中，靜置壹會兒再將辣椒完全淹沒在水中。保存在陰涼潮濕的地方。這種方法可以保持辣椒的新鮮，但是需要空鍋和壹定的時間。
3.罐藏法:挑選果皮厚、蠟質層厚的辣椒果實，藥物消毒後果柄朝上放入罐中，壹層辣椒，壹層沙子。每層沙子的厚度以看不見辣椒為準，放在靠近罐口的地方，用兩層牛皮紙或塑料薄膜密封，使辣椒基本不受外界空氣的影響。密封油箱後，將油箱放在陰涼處或棚內。