白酒在貯存過程中的化學變化:在氧化、還原、酯化的過程中，酒精氧化成乙醛，乙醛進壹步氧化成乙酸，乙酸進壹步與酒精反應生成乙酸乙酯和高級酯。部分醛與酒精反應生成縮醛，從而降低了酒的辣味。這樣我們的白酒口感就更醇厚，更香了！