原料、輔料、調料的成本和商品的進價。
2.營業費用:指各經營部門發生的各種費用，包括工資、福利費、工作餐、工作服、洗滌費、gfd費、燃料費、材料消耗、低值易耗品運輸及裝卸費攤銷、包裝費、保險費、差旅費、廣告費及其他營業費用。
3.管理費用:指管理部門為組織和管理酒店經營活動而發生的各種費用，包括工資、福利費、工作餐、工作服、洗滌費、辦公費、差旅費、材料消耗、低值易耗品攤銷、勞動保護費、工會經費、職工教育費、勞動保險費、勞動保護費、失業保險費、廣告費、裝修費等。
4.財務費用:指為籌集經營所需資金而發生的費用，包括凈利息支出、財務及機構費用等。