原料:辣蓼花(淡紫色的花，在野外很常見(壹個“花枝”頂端有許多花，形成壹個長花序)，粳米粉(糯米粉是不允許的)，酵母。
工藝:用絞肉機將辣蓼花絞碎，然後加入壹些水、汁、渣揉成米粉；將酒曲碾碎，大部分揉成米粉，搓成丸，再在外面粘上少量酒曲粉。然後放在無油蒸籠隔板上，蓋上蓋子，適當通風保溫，讓其發酵，長出白發變大，待白發出現黑點時開蓋，陰幹完全後收藏。據說成品越輕越好。
同壹批次的酒曲必須先用少量糯米進行檢測，確認沒有問題後才可以放心使用。也就是說，自制曲存在失敗的可能。同樣，用酒曲釀酒的失敗率也遠高於自制酒。