GB/T26760-2011作為首個專門針對醬香型白酒的國家標準,明確規定了相關技術:醬香型白酒不得含有食用酒精和非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質,而應以高粱、小麥和水為原料,采用傳統固態發酵工藝制成,以保證醬香型白酒的品質。
除了對勾兌工藝的規定,GB/T26760-2011對白酒中的食品添加劑也有明確規定,不允許添加非白酒發酵產生的色、香、味物質。所以禁止添加香精、色素等各類食品添加劑。
醬香型白酒貯存中的註意事項
壹般來說,醬香型白酒貯存的環境溫度不應超過30℃,理想的貯存溫度應在15℃~20℃範圍內,在此溫度下酒體能得到較好的陳釀。
溫度越高,酒精揮發性越大,容易出現“跑偏”等問題;溫度過低時,酒體分子活性降低,不利於物理化學變化。另外,要防止溫差變化太大,保持恒溫對於酒精的儲存非常重要。
以上內容參考百度百科-醬香型白酒。