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利口酒是將無色烈酒、白蘭地、杜松子酒或其他蒸餾酒與水果、花卉、植物或從這些原料和其他天然材料中榨取的純果汁混合，然後蒸餾而成。過濾和浸泡是甜酒生產中最重要的工藝，而蒸餾是必不可少的過程。
古代的甜酒，無論是用水果還是糧食釀造，都有浮汁和濁汁之分。唐朝生產的甜酒仍然含有很多雜質，所以必須壓榨過濾後才能飲用。唐代李白《南京酒店臨別》詩中有“壹陣風來，送來柳絮，店堂添香，烏雞壓酒勸客嘗”壹句，就是壹個證明(摘自黃先帆《古書釋讀初論》)。