能最大限度的承受微生物，從而最大限度的發揮窖內產生的香氣物質。
這種窖池多用於濃香型白酒的生產。突出己酸乙酯的形成。
石坑:大部分石坑都是用石條和泥做成的，坑底是窖泥。能維持壹定數量的微生物，而不像泥漿池中的微生物量那麽大。它們大多用於生產醬香型或兼香型白酒。
石頭的微孔也能棲息少許微生物，數量很少。縫隙中的窖泥也能棲息壹些微生物。
窖泥用於濃香型白酒的窖壁。
磚窖:是瓦窖。多用於生產低度濃香型白酒。清香型白酒講究“先清字，清到底”，瓷磚窖比較幹凈，水泥窖或瓷磚窖不應有微生物在窖內壁和底部棲息。釀出來的酒幹凈清爽。是山西陶窖池的改良版。