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釀造用的發酵罐有什麽區別,比如(香型)白酒,為什麽要用泥罐發酵,石罐和磚罐有什麽區別?

泥坑池:載體是泥漿,可以棲息微生物,營養物質,保持水分。

能最大限度的承受微生物,從而最大限度的發揮窖內產生的香氣物質。

這種窖池多用於濃香型白酒的生產。突出己酸乙酯的形成。

石坑:大部分石坑都是用石條和泥做成的,坑底是窖泥。能維持壹定數量的微生物,而不像泥漿池中的微生物量那麽大。它們大多用於生產醬香型或兼香型白酒。

石頭的微孔也能棲息少許微生物,數量很少。縫隙中的窖泥也能棲息壹些微生物。

窖泥用於濃香型白酒的窖壁。

磚窖:是瓦窖。多用於生產低度濃香型白酒。清香型白酒講究“先清字,清到底”,瓷磚窖比較幹凈,水泥窖或瓷磚窖不應有微生物在窖內壁和底部棲息。釀出來的酒幹凈清爽。是山西陶窖池的改良版。

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