大豆
醬油含有營養成分，微生物容易繁殖。特別是在炎熱的天氣，醬油表面會產生壹層白色的薄膜，這是由於不幹凈的容器和灰塵汙染了醬油造成的。所以，熱天買的散裝醬油，儲存前要煮沸；或者在醬油表面滴幾滴食用油，與空氣隔絕，這樣細菌就不容易滋生；也可以在醬油裏放幾瓣去皮的大蒜，防止醬油變質。千萬不要多次煮醬油，以免破壞營養成分。