獨特的調味料
在食材的準備上，最能代表重慶麻辣的典型性格。正宗的毛肚火鍋以其厚重的油而聞名。傳統的湯料是郫縣麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黃油、漢源辣椒。先將黃油放入鍋內大火，將豆瓣切碎，倒入，將辣椒炒至醬紅油狀。然後，放入牛肉湯，加入豆豉泥、碎冰糖、姜、川鹽、酒醅、小辣椒，煮熟。
啤酒味，酸菜味，海鮮味又出現了。不同的火鍋品種，火鍋湯料不同，調料也不同，數量可達30余種。另外，重慶火鍋附帶的醬料也很多，可以用香油、蠔油、熟植物油、湯和味精、蒜泥、蛋清等。把燙過的菜蘸著吃，既調和了味道，又降火生津。