1、白壇是指將新釀好的高粱酒直接放入陶瓷或玻璃壇中進行密封儲存，儲存時間壹般為3-6個月，儲存時間較短，白壇酒口感清香甜潤，酒體柔和，適合搭配各種菜肴。
2、紅壇是將釀制好的高粱酒先放入木桶內密封發酵，再放入陶瓷或玻璃壇中進行儲存，儲存時間壹般為1年以上。儲存時間較長，紅壇酒口感更加濃郁、綿柔、香醇，帶有壹定的陳味，適合單獨品飲或配搭些許幹果和堅果食用。