中小火加熱炒鍋，用夾子反復擦拭炒鍋裏的肥豬油。要求從下往上擦，中間到四轉，豬油會慢慢融化附著在炒鍋內壁。待炒鍋內豬油變黑成糊狀時關火，待炒鍋自然冷卻後用清水洗凈炒鍋。盡管如此，還是不可能使用洗滌劑。
豬油發黑、成糊狀的部分可以切掉，洗鍋後在竈火上晾幹，按第二步煮鍋即可。豬油的整個清洗過程必須進行三次以上。
四
抹了三四遍豬油後，清洗炒鍋。至於用竈火烘幹炒鍋，用廚房紙在炒鍋內壁塗上食用油，整個炒鍋就沸騰了。切記，鐵鍋用完後盡量不要用洗潔精洗鍋，因為這樣會去除鐵鍋表面的油脂，鐵鍋容易生銹粘鍋。每次用完後，把炒鍋放在爐子上晾幹，盡量塗壹點食用油。長此以往，壹個普通的鐵鍋就會變成真正的不粘鍋，永遠不會生銹。