銀耳的真實顏色應該是普通的白色,根淡黃,無味或稍有土味。優質銀耳,穗花大而松,穗肉厚,色白或略黃,蒂上無黑斑和雜質,花形圓,大而美。
黃銀耳變質是由黃桿菌汙染引起的。壹旦變質,壹定不能吃。因為變質銀耳中的有毒物質是米黃桿菌,目前沒有有效的藥物治療,壹定要註意鑒別。吃了它會引起頭暈、腹痛和腹瀉等中毒現象。