方法壹:肉皮法
將炒鍋加熱，放入油脂，然後加水煮20分鐘，然後用筷子將油脂塗抹在炒鍋壁上，直到油脂變黑，最後將油脂扔掉，用清潔劑清洗炒鍋。如果炒鍋太臟，可以多操作幾次。
方法二:鹽法
炒鍋燒熱後，往炒鍋裏放壹湯匙鹽，轉小火不斷翻炒。炒菜時，要不斷轉動鐵鍋，保證鹽能接觸到鍋內壁的各個部位。當鹽炒至黃色時，關火，倒出鹽，用溫水清洗鐵鍋。
方法三:生姜法
炒鍋煮好後，加水，再放幾片姜，用筷子在炒鍋內壁塗抹，直到姜變黑，每次5分鐘。
方法4:幹燥法
每次炒完菜，用溫水清洗炒鍋，然後用抹布擦幹。最好用火把水燒開。