1，水煮:將切好的竹筍用水煮半小時，裝入保鮮袋放入冰箱速凍保存。
2.鹽水煮:將切好的竹筍用濃鹽水煮半小時，將竹筍和鹽水倒入容器中密封。
3、暴曬:曬幹或曬幹後密封收集，食用時可用水浸泡。
挖筍技巧
挖筍的時候擡頭看葉尖。正常情況下，竹子的葉尖喜歡向陽，這是冬筍生長的地方。冬筍更喜歡陽光。另外，竹枝茂密，葉子有點發黃，說明這根竹子下面有冬筍，長在竹鞭的兩邊。很多老農民根據竹鞭的顏色和方向來判斷是否有冬筍。
竹鞭節邊上有芽，有的發育成筍，有的發育成新鞭。有些竹鞭會露出地面，有些還會長在土裏。如果成年的竹鞭是青綠色的，十有八九竹鞭上有冬筍。竹鞭分為主鞭和側鞭。主鞭有力，兩邊冬筍多。