阿膠是整齊的長方形或正方形塊狀。壹般長約8.5厘米，寬3.7厘米，厚0.7厘米或1.5厘米，表面呈褐色或深褐色，有光澤。硬而脆，切面較亮，碎塊呈褐色，對光半透明。氣微，味微甜。
阿膠大部分由膠原蛋白組成，膠原蛋白水解後得到多種氨基酸，如賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、羥脯氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等。
擴展數據:
采收加工:驢皮壹年四季均可采收，阿膠的生產季節壹般為10至次年5月。
先將驢皮放入容器中，用水浸泡使其變軟，去掉驢毛，剁成小塊，用水浸泡使其變白，放入沸水中，待皮卷曲時取出，再放入煮膠鍋中煮。煮沸後倒入容器，待膠水凝固後取出，切成小塊，晾幹。
阿膠珠的加工方法:取適量蛤蜊粉或蒲黃，用文火煸炒，加入阿膠丁，煸炒至腫面呈圓形黃白色，內無中心時，迅速取出，篩出蛤蜊粉或蒲黃，放涼。
參考資料:
百度百科-阿膠