阿膠是整齊的長方形或正方形塊狀。壹般長約8.5厘米,寬3.7厘米,厚0.7厘米或1.5厘米,表面呈褐色或深褐色,有光澤。硬而脆,切面較亮,碎塊呈褐色,對光半透明。氣微,味微甜。
阿膠大部分由膠原蛋白組成,膠原蛋白水解後得到多種氨基酸,如賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、羥脯氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等。
擴展數據:
采收加工:驢皮壹年四季均可采收,阿膠的生產季節壹般為10至次年5月。
先將驢皮放入容器中,用水浸泡使其變軟,去掉驢毛,剁成小塊,用水浸泡使其變白,放入沸水中,待皮卷曲時取出,再放入煮膠鍋中煮。煮沸後倒入容器,待膠水凝固後取出,切成小塊,晾幹。
阿膠珠的加工方法:取適量蛤蜊粉或蒲黃,用文火煸炒,加入阿膠丁,煸炒至腫面呈圓形黃白色,內無中心時,迅速取出,篩出蛤蜊粉或蒲黃,放涼。
參考資料:
百度百科-阿膠