陳皮越老越醇香。但陳釀年份不僅影響陳皮的口感和風味，還會形成不同的藥理價值，對儲存和欣賞的影響也是顯著的。壹般來說，三年以上的陳年期可以稱為陳皮。五年陳皮適合養生防病，調理體質。陳皮有十幾年的使用歷史，有治療作用，被視為很多中藥的必備成分。與普通藥物相比，更具有針對性，而且可以避免給人體帶來負荷的副作用，特別是對於身體虛弱的婦女、兒童和老人，更適合陳皮的治療。如果買20年以上的陳皮，調理周期會大大縮短，效果會翻倍。
另外，陳皮越老代表越稀有。因為陳皮每年都需要烘幹，防止黴變和蟲蛀，所以真正年份高的陳皮並不多。所以陳皮的陳年期越長，收藏價值越顯著。