為什麽會有黑色和黃色的橘子，品種和年份都不壹樣？陳皮是用新鮮的橘皮曬幹放置後制成的，所以橘皮本身的顏色也會影響陳皮的顏色。壹般來說，未成熟的橙子是綠色的，生產出來的陳皮顏色較淺，而成熟的橙子是黃紅色的。因為含糖量高，制作出來的陳皮也是深色的。而且陳皮在存放過程中顏色會逐漸變深。在同樣的成熟度下，壹般來說，存放時間越長，陳皮顏色越深，黑陳皮的時間也會越長。
要用來泡水，建議選擇深色橘皮，刺激性物質少，口感醇厚；淺色的陳皮吃起來會有酸味和澀味，會更適合做菜的食材。
陳皮質量的判斷:
從觸覺上:尤其是在陰雨發黴的日子裏，年份越短，皮膚越柔軟。因為短期的陳皮還含有大量的果糖和水分，容易受潮變軟，而年份越長，皮越硬。