沒有經過某壹年特殊處理的真陳皮，在陳釀過程中不會有太多的人工痕跡。陳皮長期暴露在空氣中，經過氧化反應後，表皮和內囊的顏色逐漸加深，但果實的日曬、陰涼、成熟度都會影響老化的顏色。
名稱來源
陳皮比陳年貴。張壽易雲有新皮和橘皮，老人們以微辣為佳，故稱陳皮。陳皮存放時間較長。為了防蟲防黴，人們常把陳皮掛在廚房盡頭或屋檐前通風處，或與姜皮壹起存放。通常在幾個月或壹年後使用。
存放二三十年的很少，存放百年以上的就更少了。陳李濟是業內唯壹壹個用儲存了百年的老陳皮入藥的。陳李濟自明朝萬歷二十七年創業以來，每年都要收集和儲存陳皮，代代相傳。