夏天中午煮的蠶豆，如果沒有吃完、腌制或放入冷水中冷卻保存，就不宜食用，因為夏天天氣炎熱，溫度高，是細菌繁殖的適宜溫度。細菌的快速繁殖，容易造成蠶豆的變味、變質，導致食用蠶豆後腹瀉、食物中毒等各種消化道疾病。
蠶豆可以蒸熟加工成罐頭，也可以做成醬油、豆瓣醬、甜面醬、辣醬等。還可以做成各種小吃。蠶豆也可以生吃，剛采摘的新鮮嫩蠶豆可以生吃，味道清香爽口。
擴展數據:
蠶豆含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀和其他礦物質，尤其是磷和鉀。中醫專家認為，扁豆味甘，微辛。脾胃經。有治療脾胃不和、水腫等疾病的功效。
參考資料:
百度百科-蠶豆