需要冬藏的食物有白菜、蘿蔔、土豆、大蔥、大蒜等。
冬藏要“囤菜”，囤菜是北方居民司空見慣，南方人則難以理解的事兒了。囤菜的大頭是白菜，因為在冬季廉價蔬菜中，白菜味道雖然不能說最好的，但絕對是大多數人能夠接受的。
然後就是蘿蔔，水蘿蔔是比較廉價的，然而有些辛辣，有很多人不喜歡吃它。胡蘿蔔的樣子比較喜慶，但有壹點兒藥味。土豆也是相當好的，冬季的時候也會被囤積不少。還有烹飪時經常用的調味輔料蔬菜大蔥、大蒜等也是需要囤的。
冬季囤菜的方法
冬季囤菜，最簡單的方法就是擺在露天室外就可以了。在北方農村中小城鎮裏，冬季擺成壹堵墻的白菜是很常見的現象了。
在冬季低溫的環境下，白菜外邊壹層幹了，凍了，但剝掉後，裏面大部分是完好無損的，並不會影響食用了。