方法:
1，註意生產季節。
2.將新鮮活魚破肚，去鱗，掏空內臟，洗凈後掛幹。
3、切成兩寸寬四寸長，加鹽加酒腌制三天以上(時間不宜過長，以免發臭)。
4.在花椒粉中加入精鹽和紅曲攪拌(花椒粉用的比較多，紅曲主要用於上色和調味)。
5.將切好的魚塊放入準備好的花椒粉中裹上辣椒(整條魚都要裹好)，曬半天到壹天。
6.把包好胡椒粉曬幹的魚放在壇子裏，用山茶油浸泡(魚全部浸沒)，密封，發酵壹周，然後打開吃(上面有白黴也沒關系)。
烹飪和飲食
吃的時候把發黴的魚從壇子裏拿出來，裏面用茶葉炒。炒的時候，把握好火候很重要。用小火慢慢煎。
有幾個關鍵點。魚要新鮮，冬天要曬幹(其他季節容易變質)(曬幹的魚和不曬幹的魚完全不壹樣，不太好保存，也容易散掉，味道平淡酸澀)。曬幹後會形成壹種獨特的味道。