每年年底，往往是十壹月底，當氣溫在零度以下時，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風幹，既去水份，又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。經過風幹之後，肉質松脆，口味獨特，令食者回味無窮。
壹般的餐館制作方法為：把肉先用鹽腌制壹天，放入調料再腌制壹天，放入風幹房內進行風幹、熏烤。 主料：牛肉(後腿)400克
調料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克 1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即幹燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋註入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。 1.風幹肉壹次可制數斤，但要晾幹後才能收藏保存
2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。