感官指標：白色，味鹹，無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。
理化指標：理化指標具體要求見下表：
其中——
氯化鈉：是食用鹽的主體物質。氯化鈉含量低，表明食用鹽純度低，雜質含量高。
水分：食用鹽中水的含量。
水不溶物：食用鹽中的水不溶雜質，如泥土等。
水溶性雜質：指可溶於水的其他非氯化鈉類無機鹽，如氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等。
碘：指碘劑的添加量。現在用的碘劑主要是碘酸鉀。食用鹽產品中碘含量達不到國家標準規定，就達不到補碘的目的。
鉛、砷、鋇、氟：為有害元素，國家標準中對此規定了限量。在標準規定的限量內是安全的。個人標準是每天6克。